Arhiva lunii iulie 2013

Pseudomusacaua Aglaiei și bere de ghimbir :: contribuțiile mele la ”VEG” – noua revistă cu rețete vegetariene

musaca vegetariana

Îi mulțumesc Andreei Crăciun (autoarea minunatului blog vegetarian Andie) și cu această ocazie pentru invitația ei de acum câteva săptămâni de a contribui la primul număr al revistei ”Veg”. Din câte am văzut eu, nu exista nici o revistă de rețete vegetariene în limba română. Mi se pare o inițiativă grozavă și sper că ”Veg” va deveni curând foarte populară, nu numai printre vegetarieni, ci și pentru cei care vor să își îmbunătățească dieta mâncând mai des mâncare fără carne.

Puteți citi revista aici. Răsfoiți-o pe toată și puneți-i apoi un semn, căci rețetele oferite sunt multe și foarte variate. Vă veți dori cu siguranță să vă tot întoarceți la ele. Continuarea

Snippets from Books :: The History of Bread :: A Kind of Abstract from ”The History of Food” by Maguelonne Toussaint-Samat

istoria painii

The Oldest Breads

The first breads were made from a mixture of coarser or finer cereal meal and water. The dough was pressed in the form of flat breads and baked by means of various methods. These ancient breads were most of the times unleavened. Fermentation was something that might have occurred only accidentally, when the piece of dough was left to rest for too long before being baked.

The Assyrians were making bread from a mixture of wheat and barley. The bread was baked in big clay pots which had been previously heated at very high temperatures with the help of hot stones or embers. The pots were sealed airtight with a lid and then buried in the ground. The bread was baked by the heat retained in the walls of the pot. This process would take around three times longer than it would have in a normal oven. Continuarea

Frânturi din cărți :: Istoria pâinii :: un fel de conspect din ”Istoria hranei” de Maguelonne Toussaint-Samat

paine cu graunte

Cele mai vechi pâini

Primele pâini erau făcute dintr-un amestec de făină (sau spărtură mai grosolană de cereale) amestecată cu apă. Aluatul era aplatizat sub formă de lipii și copt prin diferite metode. Aceste pâini din vechime erau de cele mai multe ori nedospite, fermentarea întâmplându-se doar accidental, atunci când aluatul era uitat mai multă vreme înainte de a fi copt.

Asirienii făceau pâine dintr-un amestec de făină de grâu și orz. Pâinea era coaptă în vase mari de lut care erau preîncălzite la temperaturi foarte ridicate cu ajutorul pietrelor fierbinți sau al tăciunilor. Vasele erau închise ermetic cu un capac și îngropate în pământ. Pâinea era coaptă cu ajutorul căldurii reținute în pereții vasului, procesul durând cam de trei ori mai mult decât într-un cuptor normal. Continuarea

Chifteluțe de mei în sos ayurvedic de roșii cu scorțișoară (cu garnitură de orez nedecorticat)

chiftelute mei sos scortisoara

Mâncarea despre care am să vă vorbesc astăzi este una dintre puținele mâncăruri mai consistente pe care le-aș pregăti într-o zi caniculară de vară. Și asta pentru că este răcoritoare. Știu că este ciudat să caracterizez astfel un fel principal preparat pe foc din cereale și legume. Dar nu am un cuvânt mai bun pentru a descrie bunătatea acestei mâncări.

Secretul constă în sosul acrișor de roșii condimentat printre altele cu scorțișoară. Înainte să descopăr acest sos, acum mai bine de trei ani, nu gustasem niciodată o mâncare care să conțină acest condiment. Asociam scorțișoara, ca mai toată lumea, cu prăjiturile cu mere și cu orezul cu lapte. Temătoare, am respectat totuși rețeta, numai pentru a fi mai apoi suprinsă în cel mai plăcut mod posibil. Scorțișoara potențează parcă gustul și proprietățile roșiilor conferind sosului rezultat această putință de a răcori. Mie gustul rezultat mi se pare extraordinar. Continuarea

Ce este ghee-ul, cum se face și de ce este atât de bun

cum se face ghee

Ghee (pronunțat ”ghi”) este o grăsime pentru gătit obținută din unt, foarte puțin cunoscută la noi, dar cu o tradiție de multe mii de ani în India, unde este considerat hrană sacră. Ghee este folosit extensiv în India, Pakistan, Asia de Sud-Est, Etiopia și în lumea arabă. Este o variantă de unt clarificat și se obține foarte ușor, prin fierberea untului până la separarea grăsimilor de părțile solide (proteine, zahăr) și caramelizarea acestora din urmă. Ghee ar un gust foarte plăcut, nuctat și poate substitui untul sau uleiul în orice rețetă.

Cum se face ghee?

Pentru a face ghee veți avea nevoie de cel puțin 500 g de unt nesărat, de preferință de la țărani sau ecologic. Nu faceți ghee dintr-o cantitate mai mică pentru că există riscul mare ca untul să se ardă. Fierberea la foc mic permite caramelizarea zahărului din lapte, acesta fiind secretul pentru un  ghee foarte bun. Deși multe rețete indică necesară adunarea spumei formate la suprafața ghee-ului, ayurveda recomandă păstrarea ei. Spumei îi sunt alocate proprietăți medicinale și se consideră că îmbunătățește produsul finit. Continuarea