Arhiva lunii iunie 2015

Din antropologia alimentației :: Despre mei, porumb, mălai și mămăligă la români

caruta porumb willz pragher 1941Letca Nouă, 1941, fotografie de Willy Pragher

Mălaiul copt și mămăliga sunt feluri de mâncare străvechi, originea acestor obiceiuri culinare pierzându-se în negura timpurilor. Până acum trei sute de ani ambele preparate se făceau din uruială de mei, această plantă fiind cultivată la noi pe scară largă încă din antichitate. Porumbul a fost însă atât de iubit de români încă de la introducerea sa în țările române, încât treptat s-a pierdut nu numai obiceiul gătirii meiului, ci și amintirea nenumăratelor veacuri în care mălaiul de mei a susținut viața tuturor.

Încerc demult să îmi clarific ce este cu această mămăligă a noastră, de asemenea ce-i cu plăcințelele obținute din mălai de felul alivencilor sau al mălaiului dospit sau dulce. Două lecturi recente m-au mai clarificat în legătură cu acest subiect. Este vorba despre cartea medicului nutriționist Ioan Claudian publicată la 1939 ”Alimentația poporului român”, de asemenea despre volumul ”Între Orient și Occident” de Neagu Djuvara. Articolul lui Dan Alexe despre etimologia cuvintelor ”mălai” și ”mămăligă” m-a dumirit o dată în plus în legătură cu extrem de lunga tradiție a preparatelor din mălai de mei sau de porumb în ținuturile locuite astăzi de români. Continuarea

Mai în grădina noastră :: Explozie de viață

mangold letuce

De vreo două săptămâni brazdele amenajate de noi luna trecută au început să arate a colțuri de grădină adevărată, cu plante tot mai mari și mai puternice. Deja putem recolta și altceva în afara leușteanului, cepei și a pătrunjelului (care au fost bune de cules încă de prin martie). De pe la jumătatea lunii au început să se facă căpșunele, nemaipomenite la gust, fragede și dulci, cum nu mai mâncasem de nici nu mi știu când. Cam tot pe atunci au luat-o din loc și verdețurile, astfel încât ieri am putut să culeg un braț de mangold (sfeclă de frunze), kale (varză furajeră), salată și spanac. Mangold-ul umple brazdele acestea verzi de culoare, este nemaipomenit de decorativ! Acum trebuie să învăț și să gătesc cu el și altceva în afară de salată. Mă voi ajuta de cărțile mele de bucate (în special cele de Marcella Hazan și Paula Wolfert) pentru a mă familiariza cu această plantă. Continuarea