Arhiva etichetelor: drojdie

Pâine artizanală cu drojdie (și preferment din drojdie)

paine drojdie poolish preferment

Pâinea cu maia nu se aseamană cu nici un fel de pâine făcută cu drojdie. Textura elastică și ușor umedă, gustul complex, cu acel vag iz acidic, capacitatea de păstrare a prospețimii un timp îndelungat, sunt calități care nu pot fi reproduse cu ajutorul drojdiei. Cu toate astea, pentru cei care nu au timp sau răbdare să își mențină propria maia și să facă pâini care au nevoie de multă vreme pentru a crește, există alternativa pâinilor pregătite cu un preferment din drojdie. ȘI dacă pentru mine acestor pâini le va lipsi mereu ceva, trebuie să recunoc că ele sunt totuși superioare multor pâini care se găsesc pe piață.

Prefermentul din drojdie (poolish) aduce pâinii o complexitate mai mare de gust și permite folosirea unei cantități mai mici de drojdie în aluatul final (ceea ce se traduce printr-un mai puțin pronunțat gust de drojdie în miez).

Când uit să-mi împrospătez maiaua și am neapărat nevoie de pâine pentru a doua zi sau când sunt plecată și vreau să coc o pâine, fac pâinea această rustică, bună și gustoasă și ea, mai ales când este foarte proaspătă. Continuarea