Arhiva etichetelor: dulciuri ușoare

Negresă ciocolatoasă

negresa ciocolatoasa

Sunt dulciuri de zi cu zi și dulciuri sărbătorești: torturi, cozonaci, prăjituri cu multă cremă și ciocolată. La fel cum și mâncărurile pot și ele fi încadrate în aceste două categorii. Preparatele de sărbătoare erau pregătite pe vremuri respectând ritualuri precise și conțineau în cantități mari ingrediente considerate pe atunci prețioase: făină albă, unt, ouă, carne, zahăr, miere, nuci. Ce era mai bun în cămară era combinat pentru întocmirea acestor feluri de mâncare complexe, extrem de hrănitoare și, de ce nu?, magice, precum pâinea, cozonacii, plăcintele, preparatele din carne și așa mai departe.

Sensul acestei dihotomii între masă de zi cu zi și masă sărbătorească, s-a pierdut în mare parte. Hrana prețioasă, dar grea și calorică, a devenit extrem de accesibilă și asta prin compromiterea calității bineînțeles. Aș vrea să vă propun o încercare de reamintire a sursei alimentelor care ne ajung pe masă. Ce proces lung este obținerea făinii, de cât lapte e nevoie pentru a obține o strachină de unt, cât timp ne-ar lua să adunăm destule ouă de la găinile din gospodărie sau câtă nucă am putea strânge într-un an de la nucul din spatele casei. Și cu toate astea în gând să pregătim bucatele de sărbătoare cu un simțământ de mulțumire, respect și bucurie, căci uite de câte bunătățuri ne e cămara doldora. Continuarea

Prăjitură portugheză cu portocale

prajitura portugheza portocale

De câteva luni mă înnebunesc după portocalele de sezon, mari și zemoase. Atâta m-a tot încântat prospețimea și răcoreala lor, încât n-am stat să mă mai gândesc dac-aș putea să și coc cu ele. Asta până de curând, când am dat peste o altă rețetă din care lipsesc cu desavârșire lactatele. În locul lor: ulei extra virgin de măsline și suc de portocale proaspăt stors. O prăjitură simplă, moderat de dulce, cu o puternică aromă de portocale și textură foarte umedă, provenind dintr-o zonă în care atât uleiul de măsline abundă și este folosit în toate categoriile de mâncăruri.

Înlocuirea grăsimilor obișnuite cu ulei de măsline în prepararea deserturilor vine cu numeroase avantaje. Uleiul de măsline extravirgin, întrebuințat extensiv la prepararea dulciurilor în bucătăria mediteraneană, reprezintă printre altele o sursă extraordinară de grăsimi nesaturate, benefice pentru corp, nu conține colesterol și contribuie la instaurea mai rapidă a senzației de sațietate. Pe lângă toate acestea, datorită vitaminei E din uleiul de măsline, aceste dulciuri rămân proaspete un timp mai îndelungat.

Rețeta de față îi aparține lui David Leite, autorul faimoasei ”The New Portuguese Table”. Am înlocuit o mică parte din cantitatea de făină albă cu făina integrală de grâu pentru un plus de fibre și, ca de obicei, zahărul alb cu zahăr brut (alb). Continuarea

Prăjitură evreiască cu mere

prajitura evriasca cu mere

E sfârșit de martie, dar iarna pare în toi în Berlin. Zăpada nu s-a mai topit de aproape două săptămâni, mai mult decât atât, de ieri ninge iar. Iarna berlineză, lungă și întunecoasă, e mai lungă de data asta ca niciodată. E drept totuși că de câteva săptămâni iese soarele mai des, e și ăsta un motiv de bucurie. Aștept cu nerăbdare însă să nu-mi mai fie frig și să văd orașul înverzind. Între timp însă, cam asta se vede de la fereastra mea. Așa că am încins iar cuptorul și m-am pus pe copt. Continuarea