Arhiva etichetelor: fermenți

Pseudomusacaua Aglaiei și bere de ghimbir :: contribuțiile mele la ”VEG” – noua revistă cu rețete vegetariene

musaca vegetariana

Îi mulțumesc Andreei Crăciun (autoarea minunatului blog vegetarian Andie) și cu această ocazie pentru invitația ei de acum câteva săptămâni de a contribui la primul număr al revistei ”Veg”. Din câte am văzut eu, nu exista nici o revistă de rețete vegetariene în limba română. Mi se pare o inițiativă grozavă și sper că ”Veg” va deveni curând foarte populară, nu numai printre vegetarieni, ci și pentru cei care vor să își îmbunătățească dieta mâncând mai des mâncare fără carne.

Puteți citi revista aici. Răsfoiți-o pe toată și puneți-i apoi un semn, căci rețetele oferite sunt multe și foarte variate. Vă veți dori cu siguranță să vă tot întoarceți la ele. Continuarea

Cum se face ceaiul fermentat kombucha și de ce este un extraordinar remediu natural

cum se face kombucha

Mă îndeletnicesc de puțină vreme cu fermentarea ceaiului kombucha pentru a vă putea împărtăși concluziile mele definitive. Cum am așa-zisa ciupercă-mamă de abia câteva săptămâni și cum o tură de kombucha are nevoie cam de zece zile pentru a fi gata, nu am avut încă destule șanse pentru a experimenta diferite variante sau pentru a înțelege care sunt efectele sale asupra corpului meu. Vreau să vă povestec însă ce știu deja și ce-am mai înțeles de pe la alții care se ocupă cu asta de mai multă vreme, urmând ca în viitor să revin cu ce-am mai învățat pe parcurs.

Kombucha este o băutură probiotică delicioasă, dulce acrișoară și mai mult sau mai puțin acidulată, obținută dintr-o infuzie de ceai verde sau negru îndulcită cu zahăr și fermentată cu ajutorul ”mamei de kombucha” – discul gelatinos numit adeseori ciupercă, în fapt o colonie de organisme trăind în simbioză ca și kefirul.

Kombucha provine din Asia de est, fiind cunoscută după unele surse chinezilor încă din antichitate. De-acolo s-a răspândit în Rusia și din Rusia a ajuns în Germania la începutul secolului XX. Kombucha a devenit extrem de populară în lumea vestică în ultimii douăzeci de ani, o dată cu creșterea interesului pentru alimentația sănătoasă. Această băutură este privită de către mulți entuziaști ca un fel de remediu-panaceu, capabil să vindece nenumărate boli, precum reumatismul, arterioscleroza, diabetul, guta, angina, anxietatea, cancerul, iar lista poate continua la nesfârșit. Continuarea

Cum se face socata și care sunt beneficiile sucurilor fermentate

socata sucuri fermentate

Mă tot desfăt de vreo trei săptămâni cu această băutură parfumată și pișcăcioasă bine, socata noastră strămoșească, o minunăție! O data cu ea și cu noua mea ciupercă kombucha, a urmat pentru mine și un fel de nouă revelație ”culinară”: îmi pot produce propriile sucuri naturale acidulate acasă! Ce bine și ce frumos să pui pe masă oaspeților într-o zi caldă de vară sticle opace aburite bine, de suc rece fermentat, sticle care pocnesc bineînțeles când sunt desfăcute! Cine mai face, cine mai știe?… Câți se mai gândesc la lucrurile astea? Eu mă apuc, m-am apucat de fapt deja, și am de gând să îmi statornicesc acest nou obicei. Sper ca pe parcurs să mai conving și pe alții cum că-i cuminte și ușor.

Am tot povestit despre cât de bune sunt lactatele fermentate. Sucurile acestea dulci nu sunt cu nimic mai prejos. De fapt, ideal ar fi să combinăm în dieta noastră de zi cu zi alimente fermentate de diferite feluri: lactate, murături, sucuri, grăunțe și așa mai departe. Continuarea

Cum se face chefirul

chefir

Continui să experimentez cu lactatele fermentate pregătite în casă. Sunt fascinată de simplitatea și naturalețea acestor preschimbări și mă mir și mă tot întreb cum de s-au uitat aceste obiceiuri. Când  au acceptat oamenii ca ce-i ”de-a gata” e mai bun, căci ce-i ”de casă” necesită un mare efort? Când am pierdut oare legătura cu ritmurile naturale din jurul nostru? Și când am stabilit că mai tot ce-i vechi trebuie înlocuit cu lucruri noi, ”moderne”? Cred că dincolo de orice, societatea vestică a uitat cât de importante sunt ritmurile pentru o viață sănătoasă: ascultarea de cele interioare și acordarea la cele din afara noastră. Lapte proaspăt azi, lapte acru maine, legume proaspete vara, legume fermentate mai apoi, forță mai mare de muncă vara, energie mai puțină iarna și așa mai departe. Mi-aș dori să ne reamintim cât mai mulți de unde venim de fapt, mi-aș dori să redescoperim tactul naturii în viața noastră, pentru a fi mai sănătoși, mai vitali și mai curați la minte.

Chefirul este o băutură vag acidulată, destul de lichidă, cu o textură ușor granulată și cu un conținut oarecare de alcool (care poate crește până la 3% în cazul unei fermentări îndelungate). Pentru a face chefir tradițional, veți avea nevoie de granule de chefir. Acestea pot fi procurate de pe net, dar cel mai bine găsiți pe cineva care să vă doneze o lingură-două de granule. Pe facebook există cel puțin un grup unde puteți intra în legătura cu oameni care au chefir. Continuarea