Arhiva etichetelor: istoria pâinii

Snippets from Books :: The History of Bread :: A Kind of Abstract from ”The History of Food” by Maguelonne Toussaint-Samat

istoria painii

The Oldest Breads

The first breads were made from a mixture of coarser or finer cereal meal and water. The dough was pressed in the form of flat breads and baked by means of various methods. These ancient breads were most of the times unleavened. Fermentation was something that might have occurred only accidentally, when the piece of dough was left to rest for too long before being baked.

The Assyrians were making bread from a mixture of wheat and barley. The bread was baked in big clay pots which had been previously heated at very high temperatures with the help of hot stones or embers. The pots were sealed airtight with a lid and then buried in the ground. The bread was baked by the heat retained in the walls of the pot. This process would take around three times longer than it would have in a normal oven. Continuarea

Frânturi din cărți :: Istoria pâinii :: un fel de conspect din ”Istoria hranei” de Maguelonne Toussaint-Samat

paine cu graunte

Cele mai vechi pâini

Primele pâini erau făcute dintr-un amestec de făină (sau spărtură mai grosolană de cereale) amestecată cu apă. Aluatul era aplatizat sub formă de lipii și copt prin diferite metode. Aceste pâini din vechime erau de cele mai multe ori nedospite, fermentarea întâmplându-se doar accidental, atunci când aluatul era uitat mai multă vreme înainte de a fi copt.

Asirienii făceau pâine dintr-un amestec de făină de grâu și orz. Pâinea era coaptă în vase mari de lut care erau preîncălzite la temperaturi foarte ridicate cu ajutorul pietrelor fierbinți sau al tăciunilor. Vasele erau închise ermetic cu un capac și îngropate în pământ. Pâinea era coaptă cu ajutorul căldurii reținute în pereții vasului, procesul durând cam de trei ori mai mult decât într-un cuptor normal. Continuarea