Arhiva etichetelor: lactate de casă

Ce este ghee-ul, cum se face și de ce este atât de bun

cum se face ghee

Ghee (pronunțat ”ghi”) este o grăsime pentru gătit obținută din unt, foarte puțin cunoscută la noi, dar cu o tradiție de multe mii de ani în India, unde este considerat hrană sacră. Ghee este folosit extensiv în India, Pakistan, Asia de Sud-Est, Etiopia și în lumea arabă. Este o variantă de unt clarificat și se obține foarte ușor, prin fierberea untului până la separarea grăsimilor de părțile solide (proteine, zahăr) și caramelizarea acestora din urmă. Ghee ar un gust foarte plăcut, nuctat și poate substitui untul sau uleiul în orice rețetă.

Cum se face ghee?

Pentru a face ghee veți avea nevoie de cel puțin 500 g de unt nesărat, de preferință de la țărani sau ecologic. Nu faceți ghee dintr-o cantitate mai mică pentru că există riscul mare ca untul să se ardă. Fierberea la foc mic permite caramelizarea zahărului din lapte, acesta fiind secretul pentru un  ghee foarte bun. Deși multe rețete indică necesară adunarea spumei formate la suprafața ghee-ului, ayurveda recomandă păstrarea ei. Spumei îi sunt alocate proprietăți medicinale și se consideră că îmbunătățește produsul finit. Continuarea

Cum se face chefirul

chefir

Continui să experimentez cu lactatele fermentate pregătite în casă. Sunt fascinată de simplitatea și naturalețea acestor preschimbări și mă mir și mă tot întreb cum de s-au uitat aceste obiceiuri. Când  au acceptat oamenii ca ce-i ”de-a gata” e mai bun, căci ce-i ”de casă” necesită un mare efort? Când am pierdut oare legătura cu ritmurile naturale din jurul nostru? Și când am stabilit că mai tot ce-i vechi trebuie înlocuit cu lucruri noi, ”moderne”? Cred că dincolo de orice, societatea vestică a uitat cât de importante sunt ritmurile pentru o viață sănătoasă: ascultarea de cele interioare și acordarea la cele din afara noastră. Lapte proaspăt azi, lapte acru maine, legume proaspete vara, legume fermentate mai apoi, forță mai mare de muncă vara, energie mai puțină iarna și așa mai departe. Mi-aș dori să ne reamintim cât mai mulți de unde venim de fapt, mi-aș dori să redescoperim tactul naturii în viața noastră, pentru a fi mai sănătoși, mai vitali și mai curați la minte.

Chefirul este o băutură vag acidulată, destul de lichidă, cu o textură ușor granulată și cu un conținut oarecare de alcool (care poate crește până la 3% în cazul unei fermentări îndelungate). Pentru a face chefir tradițional, veți avea nevoie de granule de chefir. Acestea pot fi procurate de pe net, dar cel mai bine găsiți pe cineva care să vă doneze o lingură-două de granule. Pe facebook există cel puțin un grup unde puteți intra în legătura cu oameni care au chefir. Continuarea

Cum se face laptele prins

 lapte prins

Cum laptele proaspăt este un aliment atât de perisabil, peste tot în lume au fost dezvoltate metode de transfomare a sa în alimente mai stabile. Brânza, iaurtul, laptele acru, kefirul sunt tot atâtea preschimbări prin fermentare ale laptelui. (Ar mai fi multe altele bineînțeles, mai necunoscute nouă precum: skyrgarisstaraviilichaldadiahblaandamasi sau kamabele kambou.)

Dacă tot am scris deunăzi despre iaurt, mi-am zis că n-ar strica să scriu și despre laptele prins, așa că m-am pus pe citit și experimentat și nu-mi pare deloc rău, căci iată-mă după mai puțin de-o săptămână cu o nouă dependență. Cât de bună e băutura asta! Continuarea

Cum se face iaurtul de casă

iaurt de casa

Cum se face iaurtul, adică laptele covăsit (cum i se spunea până nu demult în multe părți din România)? Nu se face greu deloc. Să vă spun povestea.

Acum vreo două luni m-am hotărât să-mi cumpăr un aparat de făcut iaurt second hand. Se poate face iaurt și fără așa ceva, însă m-am gândit că astfel îmi va fi mai ușor să îmi fac un nou obicei. Îmi place ideea de a cumpăra produse cât mai neprocesate pe care apoi să le pot transforma eu în ce-mi trebuie. Așa pot cumpăra lapte ecologic de cea mai bună calitate și tot ajung să dau mai puțini bani decât dacă aș cumpăra aceeași cantitate de iaurt obișnuit. În plus nu mai trebuie să arunc atâta plastic la gunoi, o chestie nemaipomenită.

Dacă vă hotărâți să vă cumpărați iaurtieră, aveți în vedere că există două tipuri: cu borcănele sau cu un singur recipient de 1 – 1,5 l (cum ar fi aceasta). Gândiți-vă care dintre ele vi s-ar potrivi. Eu de pildă mi-am dat seama că aș fi preferat varianta cu recipientul mare, asta pentru că îmi place mult iaurtul cu fructe și mi-ar fi mai ușor să amestec mixul de fructe sau marmelada în tot iaurtul, decât în fiecare borcănel în parte.

Pentru a face iaurt cu iaurtiera veți avea nevoie de aparatul în sine, de un litru de lapte (cât mai gras) și o lingura-două de iaurt, de preferință dintr-un iaurt de casă, daca nu dintr-un iaurt cât mai gustos. Pentru a controla până la capăt acest proces ar fi nevoie și de un termometru de mâncare, eu nu am încă așa ceva și m-am descurcat foarte bine și fără. Continuarea