Arhiva etichetelor: pâine de secară

Pâine de secară cu nuci

paine secara maia nuci

Pâinile adevărate de secară sunt foarte puțin cunoscute în România zilelor noastre, deși oarece tradiție în ceea ce le privește moștenim. La noi făina de secară era folosită cel mai adesea în perioade grele (de sărăcie, secetă, război) pentru a spori pâinile de grâu, sau pentru obținerea unor turte plate. Deși nu am elaborat pâini înalte și alveolate din această cereală, secara ne este familiară, rămânând poate cea mai iubită dintre cerealele (pentru pâine) considerate ”inferioare”. Pâinea bună de secară, dulceagă și fragedă, este gustoasă în alt fel decât pâinea din făină de grâu. Părerea mea este că o dată ce ai gustat măcar o pâine reușită de secară, nu ai cum să nu îți dezvolți gustul pentru pâinile de secară și să nu le tot cauți.

Cred că pâinea de secară nu este însă atât de răspândită la noi și pentru că am pierdut meșteșugul pâinii cu maia. Iar pâine bună de secară nu prea poți să faci altfel decât cu maia.

Făina din secară și implicit aluatul din făină de secară are proprietăți diferite față de cel din făină de grâu. În primul rând arată ca o pastă și cu cât mai mare va fi procentul de secară, cu atât elasticitatea va fi mai mică, asta datorită substanțelor numite ”pentosani” conținute în făina de secară, care nu lasă glutenul să se formeze. Continuarea

Rugbrød – pâinea primordială

rugbrod paine maia

Rugbrød este una dintre cele mai interesante pâini pe care le-am făcut si una dintre cele mai pe gustul meu. Este un fel de hrană concentrată, amintind de începutul timpurilor când poate că oamenii nu învățaseră înca sa sfarme bobul în făină. Deși formula este complexă, deși tipul ăsta de pâine crescută cu maia nu există decât de câteva sute de ani, rugbrød îmi pare cea mai veche pâine din lume, învăluită în izul unor peisaje aproape biblice – bordeie de pământ, ulițe prăfuite, farfurii și oale din lut, săculeți cu grăunțe si fructe uscate la soare, oameni de demult și obiceiuri uitate.

Pâinea asta este extrem de hrănitoare și extrem de blândă în același timp. Se taie după cel puțin o zi în felii subțiri și se păstrează bine un timp îndelungat. Deși întreg procesul pregătirii ei necesita câteva zile, nu este în fapt greu de realizat. Continuarea