Arhiva etichetelor: terci

Din antropologia alimentației :: Despre mei, porumb, mălai și mămăligă la români

caruta porumb willz pragher 1941Letca Nouă, 1941, fotografie de Willy Pragher

Mălaiul copt și mămăliga sunt feluri de mâncare străvechi, originea acestor obiceiuri culinare pierzându-se în negura timpurilor. Până acum trei sute de ani ambele preparate se făceau din uruială de mei, această plantă fiind cultivată la noi pe scară largă încă din antichitate. Porumbul a fost însă atât de iubit de români încă de la introducerea sa în țările române, încât treptat s-a pierdut nu numai obiceiul gătirii meiului, ci și amintirea nenumăratelor veacuri în care mălaiul de mei a susținut viața tuturor.

Încerc demult să îmi clarific ce este cu această mămăligă a noastră, de asemenea ce-i cu plăcințelele obținute din mălai de felul alivencilor sau al mălaiului dospit sau dulce. Două lecturi recente m-au mai clarificat în legătură cu acest subiect. Este vorba despre cartea medicului nutriționist Ioan Claudian publicată la 1939 ”Alimentația poporului român”, de asemenea despre volumul ”Între Orient și Occident” de Neagu Djuvara. Articolul lui Dan Alexe despre etimologia cuvintelor ”mălai” și ”mămăligă” m-a dumirit o dată în plus în legătură cu extrem de lunga tradiție a preparatelor din mălai de mei sau de porumb în ținuturile locuite astăzi de români. Continuarea

Terci de ovăz

terci ovaz

Înainte să învețe să facă pâine, oamenii mâncau cerealele sub formă de terci sau fiertură. Terciul se poate face din orice cereală, din boabele întregi, sfărâmate mai fin (ca pentru mălai) sau mai grosier (spărtură de cereale) sau din fulgi (boabele întregi trecute printr-o presă).

Terciul de ovăz (”oatmeal porridge”) este micul meu dejun preferat. De când am descoperit modul acesta de a prepara fulgii de cereale, nu am mai fost niciodată tentată să îi mănânc după cum fusesem obișnuită, înmuiați în lapte de vacă sau în vreun lapte vegetal. Am descoperit cum corpul meu primește fulgii de ovăz (sau de alte cereale) cu totul altfel de când nu îi mai combin cu lapte și de când îi fierb, terciul devenind pentru mine una dintre cele mai ușoare mâncări. Nu în ultimul rând însă această hrană simplă poate fi și incredibil de delicioasă. Continuarea